Dr. Bruno Fink Rezepte, Speisen

Tamal Maistaschen

Zutaten

  • 10 Zuckermais (milchig)
  • 1 Knoblauch-Knolle
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Paprika (grün und/oder rot)
  • 100 g Tomaten-Püree
  • 100 ml Zitronensaft
  • 200 g Schweinebauchspeck mit Schwarte

Zubereitung

Schweinebauchspeck abschwarten, Schwarten und Speck in Würfel schneiden (Seitenlänge 1cm), Fett auslassen

Knoblauch, Zwiebeln, Paprika in Würfel schneiden und im ausgelassenen Schmalz leicht anbraten, Tomatenmark und Zitronensaft untermengen

Zuckermais schälen, die Maisblätter für die Maistaschen vorbereiten, die Maiskerne von den Maiskolben abschaben. Alle Zutaten in großer Schüssel gut vermischen.

Mit Salz, Pfeffer und Cilly nach Bedarf würzen.

Zutaten durch den Fleischwolf drehen.

Masse in die Maistaschen füllen und mit Blattstreifen verknoten

Die Maistaschen 45 min. kochen und die Maisblätter entfernen.

Als farbenprächtige Beilage zu Schweinebraten, Rindfleischbällchen, Fleischlaibchen oder Fleisch-Burger servieren. Als weitere Beilage bietet sich Sauerkraut an.

Dr. Bruno Fink Rezepte, Speisen

Suppenwürze

Zutaten

  • 10 Zwiebeln
  • 3 Knoblauch Knollen
  • 3 Sellerie Knollen und das Sellerie Kraut
  • 3 Petersilie Wurzeln und das Petersilie Kraut
  • 1,5 kg Karotten
  • 1 kg Lauch
  • 1,5 kg Tomaten
  • 3 Bund Liebstöckel (Maggi Kraut)
  • 500 g Meersalz

Zubereitung

Alle Zutaten würfelig schneiden, Seitenlänge der Würfel 5 mm, alle krautigen Zutaten grob hacken unter Zugabe des Meersalzes alles in einer großen Schüssel gut vermischen bei 100 °C auf einem Lochblech trocknen (dauert ca. 12 Stunden).

Trockenmasse in einem Standmixer pulverisieren. In sterile Gläschen abfüllen.